Scaloppine di maiale all’uva

Le scaloppine di maiale all'uva sono un piatto perfetto per gli amanti del connubio carne e frutta in abbinamento. Questa ricetta è stata pensata proprio in questo senso: carne di maiale e bacche di uva nera che, dato il periodo, sono di stagione, dolcissime e quindi perfette per accompagnare la delicata carne di maiale. E' un secondo piatto autunnale leggero, ma allo stesso tempo molto gustoso, poco grasso e piacevolmente speziato, grazie alla salsa di rosmarino e bacche di ginepro, che regala al piatto un profumo molto inteso.

L'abbinamento di vino per le scaloppine di maiale?

SangioveseSchioppettinoGrignolinoNebbiolo (giovane), Aglianico (giovane), Morellino di Scansano e vini rosati in generale.

Difficoltà: 
Facile
Ingredienti: 

Ingredienti per 4 persone:

  • 600gr di lonza di maiale a fettine
  • 400gr di acini d’uva a bacca nera
  • 2 rametti di rosmarino fresco
  • 8 bacche di ginepro
  • 2 cucch. farina
  • 1 spicchio d’aglio
  • 30gr di burro
  • 1,5 dl di vino bianco
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale e pepe qb
Preparazione: 

Batti le fettine di lonza con il batticarne, così da allargarle e renderli più sottili, e tienile da parte. Metti nel mixer la farina, un po’ di aghi di rosmarino, 4 bacche di ginepro tostate e frulla tutto, per ottenere una farina aromatica fine e omogenea. Prendi gli acini ‘uva ben lavati, sgranali avendo cura di tenere qualche chicco intero per la guarnizione del piatto, mentre schiacci gli altri per ricavarne il succo. Incidi i bordi delle fettine di carne e passale, quindi, nella farina aromatica, scuotendole appena per rimuovere la farina in eccesso.

Sul fuoco, prepara una padella antiaderente con un filo d’olio, aggiungi le bacche di ginepro rimaste e lo spicchio d’aglio schiacciato e fai saltare. Aggiungi il burro e, una volta sciolto, rosola le fettine per 2/3 minuti per lato, finché non saranno ben dorate, poi bagnale con il succo d’uva ed il vino bianco. Aggiusta di sale e di pepe, unisci gli acini interi tenuti da parte e cuoci per altri dieci minuti circa. Non appena il fondo di cottura si sarà addensato, togli tutto dal fuoco e preparati ad impiattare con un trito di rosmarino fresco.

 

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